ChocoPorter – con malto tostato in casa

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Vi rcordate il malto che avevo tostato nel forno di casa qualche mese fa?

 

http://velleitario.myblog.it/archive/2009/10/25/tostatura-casalinga-del-malto.html

 

Allora, verso la metà di gennaio l’ho utilizzato brassando una Porter. In verità gli esperimenti sono stati due: l’utilizzo del malto tostato in casa e l’utilizzo del Cacao.

veniamo alla ricetta:

 

Ricetta per ChocoPorter, litri finali 12,0 (in bollitura 21,0)

efficienza 78%, bollitura 90min.
OG 1,060, IBU: 32,6, EBC: 56;

Malti:
1000 gr Pale Malt (2 Row) Bel, 1,037;
1000 gr Pilsen (2 Row), 1,039;
200 gr Home Roasted, 1,032;
200 gr Crystal 90L, 1,033;
200 gr Biscuit Malt, 1,036;
200 gr Wheat Malt, Ger, 1,039;
100 gr Flaked Barley, 1,032;
100 gr Melanoidin Malt, 1,037;

Luppoli e altro:
13 gr Columbus (Tomahawk), 14,0 %a.a., 60 min;
15 gr cacao magro, 15 min;
2 gr cannella, 5 min;

 

Lieviti:
SafAle American Ale US-05

(powered by hobbybrew)

 

Ho usato il cacao magro in polvere per limitare al minimo la parte grassa perchè influisce negativamente sulla schiuma, c’è da dire che anche se in misura minore nel cacao magro c’è sempre una percentuale di grasso.

La birra è di colore marrone scuro e ci sono dei riflessi granata, la schiuma è scarsina ed è di color nocciola.

L’odore di cannella è leggero, in prevalenza si sentono gli aromi tostati e il cacao.

Ho fatto una carbonazione molto leggera ed anche questo ha influito sulla schiuma. In bocca si sente il sapore del tostato, la cannella, il cacao, ma anche il caramello del crystal. Dopo i 60 min di bollitura, del Columbus è rimasto solo l’amaro.

 

Più avanti questa ricetta la rifarò eliminando la cannella e sostituendo il malto tostato in casa con il malto Chocolate.


Keller – Pilsnonèquell 2

 

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Ebbene sì, dopo la versione dello scorso inverno, ci ho riprovato…

 

 

Aspetto limpido, colore oro (la foto come al solito è venuta un po’ più scura).
Schiuma bianca e abbondante, con buona persistenza.

Al naso si sentono le note erbacee dei luppoli utilizzati.

Il sapore è pulito, si sente una lieve nota di cereali, gli aromi erbacei del saaz e del perle, per finire in un amaro che rimane gradevole.

Non posso esagerare con l’amaro in questa birra… comunque rispetto a quella dello scorso anno l’amaro è più pronunciato.

 

ecco la ricetta:

 

Ricetta per pilsnonèquell edition 09-10, litri finali 25,0 (in bollitura 30,5)
efficienza 79%, bollitura 90min.
OG 1,047, IBU: 43,3, EBC: 12;

Malti:
4500 gr Pilsner (2 Row) Ger, 1,037;
100 gr Melanoidin Malt, 1,033;
300 gr Caramel Pils Malt, 1,034;

Luppoli e altro:
16 gr Magnum, 17,0 %a.a., 60 min;
30 gr Perle, 6,5 %a.a., 30 min;
30 gr Saaz, 3,0 %a.a., 0 min;

Lieviti:
SafLager S-23

Mash design
53 °C 10 minuti;
63 °C 30 minuti;
73 °C 30 minuti;
78 °C 15 minuti;

(powered by hobbybrew)

APA – Brew New World

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Ecco la mia ultima American Ale. La cotta è stata fatta il 19 settembre 2009.

Aspetto limpido, colore ramato.
Schiuma bianca non eccessiva, poca persistenza.
Profumo di luppoli americani in evidenza, per avere qualcosa di più persistente ci sarebbe volutto un bel dry hop.
Il caramello si sente appena, si percepisce un po’ di crosta di pane probabilmente dovuto dal biscuit. I luppoli americani la fanno da padrone, Aroma di agrumi e amaro bello evidente sul finale.
l’aroma agrumato è molto persistente e lo sento in bocca anche a distanza di tempo.

Ricetta per Brew New World (APA), litri finali 25,0 (in bollitura 32,0)
efficienza  75%, bollitura 75min.
OG 1,054, IBU: 55,1, EBC: 15;

Malti:
3000 gr Pilsener Malt(2-Row), 1,035;
2000 gr Pale Malt (2 Row) Bel, 1,037;
500 gr Wheat Malt, Ger, 1,039;
200 gr Biscuit Malt, 1,036;
200 gr Carahell Malt, 1,034;
100 gr Crystal 90L, 1,033;

Luppoli e altro:
10 gr Columbus (Tomahawk), 14,0 %a.a., 60 min;
20 gr Perle, 6,5 %a.a., 60 min;
23 gr Columbus (Tomahawk), 14,0 %a.a., 30 min;
35 gr Cascade, 7,5 %a.a., 5 min;
20 gr Amarillo Gold, 8,5 %a.a., 0 min;

Lieviti:
SafAle American Ale US-05
SafAle Specialty Ale T-58 (rifermentazione in bottiglia)

Mash design
50 °C per 5 minuti;
67 °C per 60 minuti;
78 °C per 15 minuti;

(powered by hobbybrew)