Keller – Pilsnonèquell 2

 

24-01-10_1205.jpg

Ebbene sì, dopo la versione dello scorso inverno, ci ho riprovato…

 

 

Aspetto limpido, colore oro (la foto come al solito è venuta un po’ più scura).
Schiuma bianca e abbondante, con buona persistenza.

Al naso si sentono le note erbacee dei luppoli utilizzati.

Il sapore è pulito, si sente una lieve nota di cereali, gli aromi erbacei del saaz e del perle, per finire in un amaro che rimane gradevole.

Non posso esagerare con l’amaro in questa birra… comunque rispetto a quella dello scorso anno l’amaro è più pronunciato.

 

ecco la ricetta:

 

Ricetta per pilsnonèquell edition 09-10, litri finali 25,0 (in bollitura 30,5)
efficienza 79%, bollitura 90min.
OG 1,047, IBU: 43,3, EBC: 12;

Malti:
4500 gr Pilsner (2 Row) Ger, 1,037;
100 gr Melanoidin Malt, 1,033;
300 gr Caramel Pils Malt, 1,034;

Luppoli e altro:
16 gr Magnum, 17,0 %a.a., 60 min;
30 gr Perle, 6,5 %a.a., 30 min;
30 gr Saaz, 3,0 %a.a., 0 min;

Lieviti:
SafLager S-23

Mash design
53 °C 10 minuti;
63 °C 30 minuti;
73 °C 30 minuti;
78 °C 15 minuti;

(powered by hobbybrew)

Pils non è quell – assaggio

 

urquell.jpg

Ci siamo finalmente…

pils 07-03-09_1242.jpg

Grandissima soddisfazione per quanto riguarda l’aspetto (le foto mi vengono sempre un po’ più scure), buona tenuta di schiuma e ottima limpidezza, posso vedere bene quello che c’è dall’altra parte del bicchiere!

Il sapore è pulito, malto e luppolo, niente diacetile, niente fruttato. Forse potevo insistere un po’ di più sull’amaro.

La rifarò il prossimo anno (…spero che non sia stato solo culo, ma probabilmente già con l’amber lager, che sta carbonando,  si tornerà alla dura realtà).

prova pilsnonèquell02.jpg

 

pilsnonèquell edition 08

litri finali 25,0 (in bollitura 32,0)
efficienza 75%, bollitura 60min.
OG 1,050, IBU: 38,2, EBC: 12;
Malti:
5000 gr Pilsner (2 Row) Ger, 1,037;
100 gr Melanoidin Malt, 1,033;
300 gr Caramel Pils Malt, 1,034;
Luppoli e altro:
10 gr Columbus (Tomahawk), 14,0 %a.a., 60 min;
20 gr Perle, 6,5 %a.a., 45 min;
20 gr Perle, 6,5 %a.a., 30 min;
14 gr Saaz, 3,0 %a.a., 15 min;
28 gr Saaz, 3,0 %a.a., 0 min;
Lieviti:
SafLager W. Euro Lager

http://velleitario.myblog.it/files/pilsnon%C3%A8quell.pdf



 

Pils non è quell – in cantiere

Un nome ironico per una chiara a bassa fermentazione, fatta ieri 20.12.08, che non rispetta la tradizione delle classiche Pilsner boeme: ho usato un po’ di luppolo americano per l’amaro, ho fatto il mash in multistep senza decozione, ecc ecc.

20-12-08_10151.jpg

In questa cotta ho sperimentato un hop-bag attaccato ad un cilindro per agevolare l’immissione del luppolo, se non si fa luppolatura libera può essere un sistema molto pratico.

20-12-08_1133.jpg

Altra novità, questa volta per raffreddare ho usato una serpentina in acciaio inox (è una serpentina di refrigerazione di una spillatrice) collegata ad una pompetta che pesca acqua gelida. Ecco due momenti: la sterilizzazione durante gli ultimi 15 min. di bollitura e il raffreddamento agevolato anche da qualche bottiglia congelata.

20-12-08_1221.jpg

20-12-08_1256.jpg

… e per finire, ecco il mosto ossigenato.

20-12-08_1342.jpg