:.:.: velleitario ::.:.

Vi rcordate il malto che avevo tostato nel forno di casa qualche mese fa?

http://velleitario.myblog.it/archive/2009/10/25/tostatura...

Allora, verso la metà di gennaio l'ho utilizzato brassando una Porter. In verità gli esperimenti sono stati due: l'utilizzo del malto tostato in casa e l'utilizzo del Cacao.

veniamo alla ricetta:

Ricetta per ChocoPorter, litri finali 12,0 (in bollitura 21,0)

efficienza 78%, bollitura 90min.
OG 1,060, IBU: 32,6, EBC: 56;

Malti:
1000 gr Pale Malt (2 Row) Bel, 1,037;
1000 gr Pilsen (2 Row), 1,039;
200 gr Home Roasted, 1,032;
200 gr Crystal 90L, 1,033;
200 gr Biscuit Malt, 1,036;
200 gr Wheat Malt, Ger, 1,039;
100 gr Flaked Barley, 1,032;
100 gr Melanoidin Malt, 1,037;

Luppoli e altro:
13 gr Columbus (Tomahawk), 14,0 %a.a., 60 min;
15 gr cacao magro, 15 min;
2 gr cannella, 5 min;

Lieviti:
SafAle American Ale US-05

(powered by hobbybrew)

Ho usato il cacao magro in polvere per limitare al minimo la parte grassa perchè influisce negativamente sulla schiuma, c'è da dire che anche se in misura minore nel cacao magro c'è sempre una percentuale di grasso.

La birra è di colore marrone scuro e ci sono dei riflessi granata, la schiuma è scarsina ed è di color nocciola.

L'odore di cannella è leggero, in prevalenza si sentono gli aromi tostati e il cacao.

Ho fatto una carbonazione molto leggera ed anche questo ha influito sulla schiuma. In bocca si sente il sapore del tostato, la cannella, il cacao, ma anche il caramello del crystal. Dopo i 60 min di bollitura, del Columbus è rimasto solo l'amaro.

Più avanti questa ricetta la rifarò eliminando la cannella e sostituendo il malto tostato in casa con il malto Chocolate.

Apro questo Post per segnalare il nuovo canale YouTube della rivista BYO (Brew Your Own).

http://www.youtube.com/user/brewyourownmagazine#p/u

Sono una serie di video che trattano argomenti basilari rivolti più che altro a chi si è avvicinato da poco a questo hobby.

Il personaggio dei video non ha bisogno di presentazioni...

è James Spencer autore degli utilissimi ed interessantissimi Podcast di Basic Brewig

http://www.basicbrewing.com/index.php?page=video

anche qui c'è il canale YouTube: http://www.youtube.com/user/basicbrewing#p/u

ecco allora un piccolo assaggio di "Brew Your Own Magazine's Channel":

Ah... tra un mese si ricomincia con le piantine di luppolo!

Ebbene sì, dopo la versione dello scorso inverno, ci ho riprovato...

Aspetto limpido, colore oro (la foto come al solito è venuta un po' più scura).
Schiuma bianca e abbondante, con buona persistenza.

Al naso si sentono le note erbacee dei luppoli utilizzati.

Il sapore è pulito, si sente una lieve nota di cereali, gli aromi erbacei del saaz e del perle, per finire in un amaro che rimane gradevole.

Non posso esagerare con l'amaro in questa birra... comunque rispetto a quella dello scorso anno l'amaro è più pronunciato.

ecco la ricetta:

Ricetta per pilsnonèquell edition 09-10, litri finali 25,0 (in bollitura 30,5)
efficienza 79%, bollitura 90min.
OG 1,047, IBU: 43,3, EBC: 12;

Malti:
4500 gr Pilsner (2 Row) Ger, 1,037;
100 gr Melanoidin Malt, 1,033;
300 gr Caramel Pils Malt, 1,034;

Luppoli e altro:
16 gr Magnum, 17,0 %a.a., 60 min;
30 gr Perle, 6,5 %a.a., 30 min;
30 gr Saaz, 3,0 %a.a., 0 min;

Lieviti:
SafLager S-23

Mash design
53 °C 10 minuti;
63 °C 30 minuti;
73 °C 30 minuti;
78 °C 15 minuti;

(powered by hobbybrew)

Ecco la mia ultima American Ale. La cotta è stata fatta il 19 settembre 2009.

Aspetto limpido, colore ramato.
Schiuma bianca non eccessiva, poca persistenza.
Profumo di luppoli americani in evidenza, per avere qualcosa di più persistente ci sarebbe volutto un bel dry hop.
Il caramello si sente appena, si percepisce un po' di crosta di pane probabilmente dovuto dal biscuit. I luppoli americani la fanno da padrone, Aroma di agrumi e amaro bello evidente sul finale.
l'aroma agrumato è molto persistente e lo sento in bocca anche a distanza di tempo.



Ricetta per Brew New World (APA), litri finali 25,0 (in bollitura 32,0)
efficienza  75%, bollitura 75min.
OG 1,054, IBU: 55,1, EBC: 15;

Malti:
3000 gr Pilsener Malt(2-Row), 1,035;
2000 gr Pale Malt (2 Row) Bel, 1,037;
500 gr Wheat Malt, Ger, 1,039;
200 gr Biscuit Malt, 1,036;
200 gr Carahell Malt, 1,034;
100 gr Crystal 90L, 1,033;

Luppoli e altro:
10 gr Columbus (Tomahawk), 14,0 %a.a., 60 min;
20 gr Perle, 6,5 %a.a., 60 min;
23 gr Columbus (Tomahawk), 14,0 %a.a., 30 min;
35 gr Cascade, 7,5 %a.a., 5 min;
20 gr Amarillo Gold, 8,5 %a.a., 0 min;

Lieviti:
SafAle American Ale US-05
SafAle Specialty Ale T-58 (rifermentazione in bottiglia)

Mash design
50 °C per 5 minuti;
67 °C per 60 minuti;
78 °C per 15 minuti;

(powered by hobbybrew)

Prendendo spunto da questi interessantissimi articoli

http://www.maxbeer.org/ita/malti-forno.htm

http://www.hobbybirra.info/view_articoli.asp?ART_ID=44&am...

qualche settimana fa, ho provato a fare un esperimento anch'io, però con del pils a 230°C per ottenere una sorta di chocolate.

Dopo qualche mese torno a scrivere qualcosa sul blog...

Dopo una cotta fatta verso fine settembre, ho dovuto fare un check-up al mulino: riposizionamento della molla di regolazione rulli, rimozione di una inutile boccola di rinforzo che avevo aggiunto, pulizia interna. Arrivati questo punto ho voluto anche risolvere definitivamente un altro problema alla tramoggia. Inizialmente la tramoggia sfruttava tutta la lunghezza dei rulli e questa cosa ingolfava la macchinetta e ogni tanto fuoriuscivano dei chicchi. La soluzione al problema era quella di ridurre la bocca di ingresso dei rulli.

Finalmente non ci sono più fuoriuscite e la macinatura è diventata anche meno faticosa.

Come già detto nei post precedenti le piantine non sono state molto bene...

Il Perle aveva perso praticamente tutte le foglie, al Tradition invece si era bloccata la crescita... a causare tutto ciò probabilmente sono stati gli sbalzi climatici subiti in aprile, inoltre c'era anche qualche intruso che si mangiava le foglie!

 

 

(il Perle dopo due settimane torna ad essere rigoglioso)

Nelle ultime settimane, per fortuna, le pianticelle hanno ripreso vigore. Lungo i fusti del Perle che era rimasto spoglio sono spuntati nuovi germogli che si stanno sviluppando molto velocemente ed anche il Tradition è tornato ad allungarsi.

Nel finesettimana ho infilato delle canne di bambù da 2,5 metri nei vasi.

 

Ecco la lager ambrata imbottigliata pochi mesi fa.

Come si può vedere questa volta non ho ottenuto la limpidezza che avevo con la pils...

Rispetto alla pils, in questa ricetta oltre ad avere messo il crystal, ho usato una parte di malto in grani made in italy, poco modificato con un contenuto maggiore di proteine (dovevo disfarmene), in più avrò sicuramente sballato qualche temperatura in fase di mash.

Sul sapore devo dire che nonostante il columbus sia stato usato ad inizio bollitura, qualche nota americana si sente.

Per quanto riguarda la coltivazione del luppolo invece sono un po' rammaricato.

Il Perle probabilmente ha subito un attaccato di qualche insetto parassita, poi ci sono stati sbalzi climatici e condizioni meteorologiche di ogni genere che hanno fatto il resto. Purtroppo anche la crescita del tradition si è arrestata notevolmente rispetto ai primi mesi... spero che con il caldo di maggio si riprendano, intanto ho staccato alcune foglie morenti.

Sto anche valutando se tagliare i germogli moribondi e rinsecchiti per dare spazio a quelli nuovi che si affacciano sotto.

In rete ho trovato un paio di contributi sulla coltivazione del luppolo in vaso.

il primo è un articolo di BYO in cui si possono trovare suggerimenti utili e pro/contro della coltivazione in vaso del luppolo: http://www.byo.com/component/resource/article/1926-growin...

Un altro contributo lo possiamo trovare su BasicBrewing.com, un video che vede protagonista sempre Chris Colby (l'autore dell'articolo di BYO) "Homegrown Barley and Container Hops". Qui possiamo vedere un pratico metodo per far arrampicare le nostre amate piantine. http://www.basicbrewing.com/index.php?page=march-24-2009-...

Intanto la mia piantina di perle presenta sempre più buchi sulle foglie...!!! :(

Aggiungo una foto delle foglie malate.

Credo che ci sia una colonia di afidi (invisibili). Le foglie bucherellate sono solo sul germoglio che poggia sulla canna (avevo messo un tutore perchè una raffica di vento lo aveva buttato giù). Non so, forse i parassiti provengono proprio dalla canna...

Ci siamo finalmente...

litri finali 25,0 (in bollitura 32,0)
efficienza 75%, bollitura 60min.
OG 1,050, IBU: 38,2, EBC: 12;
Malti:
5000 gr Pilsner (2 Row) Ger, 1,037;
100 gr Melanoidin Malt, 1,033;
300 gr Caramel Pils Malt, 1,034;
Luppoli e altro:
10 gr Columbus (Tomahawk), 14,0 %a.a., 60 min;
20 gr Perle, 6,5 %a.a., 45 min;
20 gr Perle, 6,5 %a.a., 30 min;
14 gr Saaz, 3,0 %a.a., 15 min;
28 gr Saaz, 3,0 %a.a., 0 min;
Lieviti:
SafLager W. Euro Lager

http://velleitario.myblog.it/files/pilsnon%C3%A8quell.pdf

Nel mese di febbraio, nonostante il freddo, le piantine sono cresciute. Da rilevare che il Perle cresce più velocemente del Tradition.

Visto che coltiverò il luppolo in vaso, credo che sia arrivato il momento di mettere le piantine in un vaso più accogliente.

Ho preso 2 vasi con diametro 50 cm e ho fatto un fondo con cocci e ghiaia per il drenaggio, poi ho riempito il vaso con del terriccio misto a concime vegetale, ho messo anche qualche chicco di concime granulare (NPK 12-12-17 S) che avevo in garage.

...vediamo come si evolvono!

Altra cotta, altra lager!

La cotta è stata fatta sabato scorso 31/01/09, oggi ho travasato ed ho portato il fermentatore in un posto ancora più freddo.

La ricetta è molto simile alla cotta precedente, ho solo sostituito il carapils con del crystal.

Ebbene sì, anch'io sono stato contagiato dalla voglia di coltivare il luppolo (Perle e Tradition). A dire il vero è ancora presto per partire, infatti le piantine le tengo al riparo sul balcone e sono ancora nel piccolo vaso (grande più o meno come una tazza da tè) con cui mi sono state recapitate.

Si parte con questa nuova esperienza.

Un nome ironico per una chiara a bassa fermentazione, fatta ieri 20.12.08, che non rispetta la tradizione delle classiche Pilsner boeme: ho usato un po' di luppolo americano per l'amaro, ho fatto il mash in multistep senza decozione, ecc ecc.

Ecco la mia Americn Pale Ale imbottigliata il 25/10/08.

Il Cascade caratterizza piacevolmente la birra.

L'odore di frutta è intenso. Per quanto riguarda l'aspetto possiamo dire che è una birra di colore ambra tendente al rosso, un po' velata. La schiuma è bianca ma non esagerata, in linea con lo stile.

Bevendola si sentono le note agrumate del Cascade (non poteva essere altrimenti), direi che è amara ma senza esagerazione. Per il corpo, ammetto che ho commesso un errore nel calcolo dello sparge (2 litri in più), dovevo ottenere una birra più corposa, ma tutto sommato sono soddisfatto, la densità finale non era così male (FG 1010).