Birrificatore Velleitario

I Coni del magnum oramai sono belli grandi ed alcuni già presentano una consistenza cartacea. Per il Cascade c'è ancora da aspettare, tuttavia ci sono tanti piccoli coni che si stanno sviluppando.

Purtroppo, dopo il terzo esperimento di coltivazione in vaso, devo decretare il fallimento di questa iniziativa. Le piante soffrono lo spazio ristretto e lo stress porta le foglie ad ammalarsi di clorosi ferrica e successivamente di peronospora; i coni che le piante riescono a produrre sono in numero esiguo; se le piante sono a dimora in un luogo assolato soffrono il caldo, in un luogo ombreggiato invece sono facilmente esposte agli attacchi dei parassiti. In ogni caso terrò le due piante di fuggle in vaso per tutta la stagione per vedere come andrà a finire, ma il prossimo anno andranno tutte nel terreno a pieno campo.

Ieri ho raccolto alcuni coni maturi dal magnum per ripetere un esperimento che ha riportato Rico Kaboom sul forum di AreaBirra.it nell'ormai tradizionale thread annuale sulla coltivazione del luppolo che vi segnalo qui sotto.

http://forum.areabirra.it/forum/topic.asp?TOPIC_ID=7178&a...

In pratica l'esperimento consiste nel essiccare il luppolo al microonde riducendo notevolmente i tempi, come proposto dal blog The Mad Fermentationist

In realtà ero un po' scettico su questa cosa... perchè in un primo momento il microomde tende a lessare più che ad asciugare. Tuttavia nel blog si sostiene che essiccare al microonde aiuta a conservare gli oli essenziali. Facendo una googolata si riescono a trovare anche altri riscontri con le erbe da usare in cucina essiccate nel microonde.

I coni (ho fatto una prova con 100 grammi) sono stati adagiati su una ciotola forata tipo scolapasta/scolaverdure per evitare che i vapori ristagnino sul fondo. Altra raccomandazione è che bisogna fare step di 30 secondi con il microonde a massima potenza, le pause servono a far disperdere il vapore acqueo che si libera dai coni e per girarli in modo che vengano colpiti in maniera uniforme dalle onde. A fine trattamento sono arrivato a ridurre il peso dei coni al 25% di quello iniziale e i coni avevano una consistenza bella asciutta (croccante), ma per ottenere questo risultato ho dovuto ripetere l'operazione circa 7-8 volte (sul blog citato si diceva di sottoporre i coni a 3 minuti complessivi di trattamento).

Visto che si iniziano a vedere i primi fiori è doveroso un piccolo aggiornamento sulla coltivazione del luppolo.

Come per lo scorso anno il magum è la pianta più rigogliosa e produttiva, il cascade promette bene, le due pinate di fuggle relegate in vaso crescono ma sono deboli e le foglie basse presentano clorosi ferrica.

tra i vari esperimenti, ho provato a creare altre piante di Cascade facendo delle talee utilizzando dei germogli che stavano mettendo radici; la cima e le foglie sono appassite dopo poco tempo, ma dopo qualche settimana la pianta ha iniziato a vegetare dal basso.

Una delle cause che frenano i birrificatori casalinghi dal passaggio al metodo All Grain è il tempo. Una cotta ti porta via inevitabilmente più di mezza giornata, se si producono volumi considerevoli anche una giornata intera.

Non di rado ho letto di HomeBrewers che dividono la cotta in due tranche, cioè, dopo aver fatto l'ammostamento e il filtraggio, procedono con la bollitura il giorno successivo.

Fino ad ora, per guadagnare qualche minuto, ho sempre macinato i grani il giorno prima. A questo punto mi sono detto, se devo fare questa prova, tanto vale spalmare la cotta in 3 giorni.

Ricapitolando:

giorno 1 - macinatura e preparazione del pentolame

giorno 2 - ammostamento e risciacquo delle trebbie

giorno 3 - bollitura, raffreddamento e inoculo

Il dubbio più assilante rigurda il dover lasciare l'estratto di malto in balia di aria, batteri e lieviti selvaggi. Da non sottovalutare anche la possibilità che qualche enzima sia sopravvissuto al mash out e che durante la pausa continui a lavorare modificando la composizione degli zuccheri. Il rischio di contaminazione è sicuramente legato all'ambiente in cui si birrifica e si lascia l'estratto a riposare; una cucina o una cantina in cui ci sono altri alimenti o si fa preparazione di cibi sono probabilmente ambienti a rischio più elevato rispetto ad una soffitta vuota e disabitata. In ogni modo, una eventuale contaminazione verrebbe scongiurata dalla bollitura, tuttavia andrebbe a modificare la composizione del mosto. Anche quì è sicuramente consigliebile fare l'ammostamento in serata e la bollitura il mattino seguente per ridurre al minimo le ore in cui il mosto è vulnerabile.

Un altro aspetto che spesso viene tirato in ballo è l'ossidazione. Non avendo messo il luppolo ovviamente non avremo alterazioni degli aromi del luppolo, tuttavia l'estratto di malto potrebbe ossidarsi... c'è chi dice che l'ossidazione potrebbe aumentare la torbidità, chi dice che ci può essere lo scurimento di un mosto chiaro, chi dice che potrebbero esserci delle variazioni in termini di gusto.

La cotta l'ho fatta un paio di settimane fa e tra qualche giorno sarà ora di imbottigliare la birra, staremo a vedere i risultati.

Per festeggiare il centenario della "New Yok Public Library", il 23 maggio prossimo, la Coney Island Brewing Company ha prodotto una birra seguendo la ricetta personale del Primo Presidente degli Stati Uniti d'America George Washington. La birra si chiama Fortitude’s Founding Father Brew.

La ricetta fu scritta a mano proprio da George Washington quando era militare in Virginia e come ingredienti prevede: crusca, luppolo, lievito e melassa.

"To Make Small Beer

Take a large Siffer [Sifter] full of Bran Hops to your Taste. -- Boil these 3 hours then strain out 30 Gall[ons] into a cooler put in 3 Gall[ons] Molasses while the Beer is Scalding hot or rather draw the Melasses into the cooler & St[r]ain the Beer on it while boiling Hot. let this stand till it is little more than Blood warm then put in a quart of Yea[s]t if the Weather is very Cold cover it over with a Blank[et] & let it Work in the Cooler 24 hours then put it into the Cask -- leave the bung open till it is almost don[e] Working -- Bottle it that day Week it was Brewed."

fonte:

http://www.beerhistory.com/library/holdings/washingtonrec...

http://www.beerhistory.com/library/holdings/washingtonbee...

http://nypl.tumblr.com/post/5194250128/nypl-and-coney-isl...

http://www.telegraph.co.uk/news/worldnews/northamerica/us...

Anche Thomas Jefferson era un HomeBrewer. Chissà? magari anche Roosevelt e Lincoln...

Per le istruzioni sul come eseguire la propagazione del lievito (starter) vi rimando all'articolo che Samuele (aka: HellFireSam) ha scritto per AreaBirra:

http://www.areabirra.it/italian/articolo_tecniche_homebre...

Nella mia propagazione, invece di usare estratto di malto confezionato, ho usato dell'estratto di malto che avevo recuperato dallo sparge della cotta precedente (Metodo Conco).

Spesso capita di lasciare molti zuccheri nelle trebbie, questo succede perché abbiamo già ottenuto il volume di mosto stimato "pre boil" e non vogliamo andare a sconvolgere la ricetta. Prolungando lo sparge (nemmeno poi così tanto, solo un paio di litri) possiamo recuperare parte di questi zuccheri. L'unico consiglio da seguire, secondo la letteratura HomeBrew, è quello di non scendere sotto la densità di 1010 per evitare di estrarre anche tannini, ma personalmente non mi è capitato di scendere sotto 1010. Questo mosto molto diluito viene poi raffreddato velocemente e congelato.

Dopo aver attivato il lievito della Wyeast da 50 ml, schiacciando la ghiandolina interna alla confezione e dopo aver aspettato che si gonfiasse (alcuni giorni nel mio caso), ho recuperato il mosto dal freezer, l'ho scongelato e l'ho fatto bollire per sterilizzarlo e concentrarlo. Ah, la confezione  di lievito Wyeast aveva quasi un anno di vita, non ho riscontrato nessun problema per l'attivazione, tutto regolare.

Dopo la bollitura, ho raffreddato il mosto in una bottiglia capiente e sanificata e ho inoculato il lievito attivato per farlo propagare.

...E dopo un paio di giorni, eccolo pronto per trasformare 25 litri di mosto in birra.

A causa di un incendio nella WEB Farm di Aruba (Arezzo), molti siti internet sono in tilt e di conseguenza alcuni dei più importanti siti web e blog di divulgazione birraria italiana sono attualmente down.

Attendiamo con trepidazione il ripristino.

Di solito su questo mio personalissimo blog scrivo solo dei miei esperimenti sulla birra fatta in casa, tuttavia ritengo sia doveroso dare spazio a questa triste notizia.

Il Birrificio Almond22 è stato multato per aver scritto sulle etichette "Birra Artigianale".

Non ci vuole certo un genio per capire che c'è stato eccesso di zelo da parte del funzionario che ha impartito la sanzione, visto l'uso e l'abuso che si fa del termine "birra artigianale" oramai da anni. Come se non bastasse, il Birraio del birrificio Almond 22, Jurij Ferri, è proprio un artigiano.

Detto questo, un funzionario pubblico, tra le innumerevoli frodi che ci sono nel campo alimentare, non ha proprio niente di meglio da fare che andare ad interpretare una norma obsoleta per andare a sanzionare un onesto professionista che, orgoglioso del suo essere artigiano, lo mette per inciso in etichetta sotto il logo aziendale e non tra le indicazioni dell'etichetta?

Giudicate voi

Considerazioni personali: la scritta "birra artigianale" si trova appena sotto il logo aziendale e non tra le indicazioni di etichetta (scadenza, lotto, vol%, cl, ecc ecc), quindi la locuzione "birra artigianale" non si riferisce al contenuto della bottiglia ma all'azienda.

Di questi tempi bisogna fare sempre un po' di pulizia intorno alle piante, pertanto sto eliminando i germogli che spuntano. Ogni tanto capita che ci siano dei germogli che spuntano più lontani dal cespo centrale ed allora li sto facendo venire su per poi staccarli una volta che hanno sviluippato radici e creare quindi un altro esemplare.

L'esile germoglio che avevo staccato una settimana fa ha già prodotto una certa massa di radici e non ci sta più nel minuscolo vaso ed allora oggi ho dovuto trovargli una casa più grande.

Sette giorni fa era così:

Non sono stati usati concimi, solo del buon terriccio.

Oggi è così:

Torno con altre novità.

Finalmente ho piantato in terra in Cascade. Speriamo che vada tutto bene perchè il Cascade lo vedo un po' deboluccio quest'anno. Comunque è ancora presto per esprimere giudizi e quindi do piena fiducia a madre natura. Il Magnum e il Cascade ora sono uno di fronte all'altro ed in mezzo c'è il pozzo a dividerli. 

Dal Fuggle invece ho staccato un germoglio solitario che stava mettendo radici ed ora ho creato un altro esemplare. 

Finisco con il documentare, con tanto di metro, la crescita esplosiva del Magnum che ad oggi ha già superato il metro e ottanta. Per adesso sto facendo venire 4 steli, di cui 3 li sto facendo attorcigliare insieme (...e spero che mi diano i frutti) con il quarto vorrei ottenere un'altra pianta. 

 To be continued...

Un aggiornamento sul piccolo luppoleto.

Con l'arrivo del caldo le piante stanno crescendo molto, negli ultimi giorni anche 5 cm al giorno. Ad occhio direi che il Magnum è arrivato a quasi un metro di altezza.

Quest'anno vorrei mettere a pieno campo anche una delle due varietà che fino ad ora ho relegato in vaso, spero di trovargli un posto...

Durante le fasi di pulizia dei germogli superflui ho notato che il Fuggle ha sviluppato una certa massa di radici e non ho avuto problemi nel praticare una scissione per creare un secondo esemplare. Da rilevare che il primo anno mi ha dato un risultato insoddisfacente.

Passiamo infine al Cascade. Il Cascade ha avuto un espansione delle radici contenuta, direi che sono concentrate e non si sono allargate, forse hanno preferito puntare verso il basso... Fatto sta che anche i germogli sono circoscritti tutti in un punto. La foto che segue è stata scattata una settimana fa.

Ieri ho dato una sfoltita ai germogli e per ora ne ho lasciati quattro, tra due settimane lascerò i migliori due. Da notare la differenza di lunghezza a distanza di sette giorni (...e il cascade attualmente è la pianta che sta più indietro)

Alla prossima puntata.

Stay tuned.

Faccio innanzitutto una considerazione personale, la locuzione “Birra Artigianale” ha ormai perso il suo significato giuridico/letterale. Nel gergo la “Birra Artigianale” sconfina dalla “Birra fatta in casa” fino ad arrivare ad alcune “Birre di Qualità” prodotte da aziende che per fatturato, nr. dipendenti e volumi di produzione non potrebbero essere definite artigianali...
Detto questo, andiamo a vedere perchè questo febbraio non è come quello degli scorsi anni.

Innanzitutto è doveroso ricordare che nel fine settimana scorso, in data 5 febbraio 2011, in quel di Scandiano (MO) presso l'Arrogant PUB, si è svolta la Prima "Brew Jam Session" organizzata da: Area Birra, Birra Divin Piacere e Arrogant PUB.
Nonostante ci siano oramai in Italia tantissimi concorsi per birraioli casalinghi, alla Brew Jam si sono sfidate più di 50 birre. La particolarità che contraddistingue questo concorso dagli altri è che la fase preliminare vede come giudici gli stessi concorrenti che selezionano le 10 birre finaliste giudicate poi da una giuria di qualità.

In attesa di conoscere i risultati ufficiali della Brew Jam Session che saranno pubblicati sul sito www.areabirra.it, segnalo questi ottimi report sulla manifestazione:

http://www.pintamedicea.com/birra/2011/hopbrewers-arrogan...

http://www.labussoladellabirra.it/tesori-nella-stiva/fier...

http://smilzonblog.blogspot.com/2011/02/i-brew-jam-sessio...

Adesso veniamo al grande evento che ha come scopo lo sdoganamento della Birra Artgianale, ovvero la "Settimana della Birra Artiginale".
Da Lunedì 7 a Domenica 13 febbraio, presso locali, birrifici e associazioni aderenti, ci saranno eventi e promozioni che vedranno come regina indiscussa la Birra di Qualità.
Consultando il sito ufficiale, alla voce iniziative, potrete vedere quella più vicina a voi.

http://www.settimanadellabirra.it/

Per finire non possiamo non parlare di “Sapore Rimini”, Fiera che ospitava “Pianeta Birra” che da quest’anno prende il nome di "Selezione Birra".
La Fiera si svolgerà dal 19 al 22 febbraio 2011 e ricordiamo che l’ingresso è riservato agli addetti al settore.
Qualcuno, negli ultimi anni, ha criticato Pianeta Birra perché ad esporre non ci sono più le grandi multinazionali;  io, da appassionato della Buona Birra, vedo il bicchiere mezzo pieno: Selezione Birra è diventata la Fiera della Birra Artigianale e di Qualità.

http://www.saporerimini.it/fiera/presentazione_pianeta_bi...

Concludo salutando e ringraziando la redazione di myblog per aver dedicato uno spazio al mio piccolo blog:

http://redazione.myblog.it/archive/2011/02/04/un-blog-a-t...

The Next Generation.

Cascade

Prendendo lo spunto da una discussione del forum di AreaBirra mi è venuta anche a me voglia di fare le gelatine di birra (ovviamente con birra fatta in casa).

La scelta dell'addensante è ricaduta sul fruttapec 2:1. La differenza tra i vari fruttapec (1:1 - 2:1 - 3:1) sta nel rapporto tra prodotto da addensare e quantità di zucchero da aggiungere;

in poche parole:

1:1 = 1 kg di prodotto e 1 kg di zucchero;

2:1 = 1 kg di prodotto e 500 g di zucchero;

3:1 = 1 kg di prodotto e 350 g di zucchero.

Per fare una prova decido di usare

50 cl della mia ChocoPorter;

250 g di zucchero

e mezza dose di fruttapec 2:1.

Procedo come da istruzioni sulla scatola, aggiungo tutti gli ingredienti e porto a bollore, tuttavia, invece di far bollire 3 minuti, prolungo la bollitura a 4 minuti per ottenere una consistenza finale più densa.

Consiglio spassionato: USATE PENTOLE MOLTO PIU' GRANDI!

Alle fine, riempio 6 vasetti per omogeneizzati (thx Davide) a metà e li metto a freddare.

Al primo assaggio immediato ammetto di non essere stato troppo soddisfatto, dopo 5-7 giorni mi sembrano più buone.

Segnalo una nova iniziativa partorita dalla Community di AreaBirra.

Di seguito riporterò un sunto delle informazioni che si possono attingere dalla locandina e dal regolamento. Invito tutti gli interessati a leggere il regolamento e a porre eventuali domande nella sezione del forum dedicata.

* * *

1° Brew Jam Session AreaBirra "HopBrewers Arroganti"

05 febbraio 2011 C/O ArrogantPub di Scandiamo (RE) dalle ore 11.00

La Community di AreaBirra, il portale dedicato alla Birra, alla degustazione ed all'Homebrewing organizza con la collaborazione dell'Associazione "Birra Divin Piacere" la 1° Brew Jam Session AreaBirra "HopBrewers Arroganti" raduno amicale, un concorso per HomeBrewers presso l'Arrogant Pub Di Scandiano (RE).

L'intento della manifestazione è quello di proporsi come occasione di ritrovo e discussione per gli appassionati (iscritti al forum e non), dando loro modo di conoscersi di persona, scambiare consigli, pareri e informazioni.

Unici Requisiti

Stile: Libero

Max OG: 1075

Fil Rouge: il Luppolo

Durante la giornata premieremo anche "l'etichetta più bella" tra quelle presentate.

Info, regolamento e modalità di partecipazione su http://forum.areabirra.it/concorso

Locandina http://forum.areabirra.it/scambio_dati/locandina.pdf

Brew Jam, concorso in stile areabirra.it
Una Brew Jam è un concorso “poco competitivo” del resto come dice il proverbio: “ l’importante è partecipare”, l’idea della giornata è certamente quella di nominare la birra più arrogante ma soprattutto quella di fare un vero e costruttivo scambio di idee con altri homebrewers e alcuni esperti. Una via di mezzo fra una cotta pubblica e un vero e proprio concorso.

Arroganza
L’arroganza è un modo di pensare alla birra, non stiamo parlando necessariamente di birre estreme, vogliamo che vinca una birra buona, indipendentemente dallo stile (infatti è libero) che ti lasci una terrificante voglia di berne ancora. Arroganza perché siamo all’Arrogant pub, perchè Arrogant Bastard Ale è abbastanza arrogante da essere un punto di riferimento, ma abbastanza bevibile da desiderarne ancora.

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