Birrificatore Velleitario

Dopo 9 mesi di latitanza, finalmente un nuovo post.

Ecco una preparazione veloce veloce a base di germogli di luppolo.

Per realizzare questa torta rustica abbiamo bisogno di germogli di luppolo, un cipollotto fresco, pancarrè, uova, prosciutto cotto, formaggio da fondere (secondo i vostri gusti personali) e formaggio grana grattugiato.

Per prima cosa conviene mettere un foglio di carta forno sulla teglia.

Con il pancarrè si andrà a foderare il fondo della teglia avendo cura di serrare bene le fette tra di loro.

Per la farcia si fa un sofrittino leggero con il cipollotto e i germogli di luppolo che avrete precedentemente mondato, lavato e fatto a pezzettini.

Si sbattono le uova (a piacimento si può aggiungere un po' di pepe) e poi si uniscono: il formaggio a tocchetti, il cotto, la grana grattugiata e il luppolo soffritto.

La farcitura andrà quindi versata sul pancarrè, dopodichè andremo ad infornare a circa 180°C.

Quando la torta rustica avrà un bel colore, potete tirarla fuori. E' consigliabile servirla non molto calda.

La scelta della base con il pancarrè è una soluzione facile e veloce, se avrete tempo potrete certamente preparare della pasta brisè. Volendo la farcia può essere alleggerita diminuendo le uova e aggiungendo della ricotta fresca.

Nonostante la calura, la siccità e tutti i problemi connessi, quest'anno le mie piante sono andate alla grande. Oramai sono a terra da 3 anni ed ho abbandonato definitivamente l'esperimento di addomesticarle in vaso.

Il Magnum ha riconfermato le sue doti di pianta vigorosa e produttiva, con coni belli grandi ed abbondanti.

La sorpresa più bella però è arrivata dal Cascade, rispetto allo scorso anno c'è stata una vera e propria esplosione. I coni sono venuti fuori a grappoli copiosi con la caratteristica forma allungata. Non vedo l'ora di provarlo!

Come già anticipato circa un mese fa, il 22 settembre 2012, in quel di di Manerbio (BS), presso il B.A.B.B. (Birrificio Artigianale Bassa Bresciana), si terrà la seconda edizione della Brew Jam Session AreaBirra.it. Il tema di questa edizione sarà "Back to Basics, back to Britain" in pratica il concorso è aperto a tutte le birre di ispirazione British, in controtendenza alla moda dei luppoli esotici.

REGOLAMENTO: http://forum.areabirra.it/forum/topic.asp?TOPIC_ID=12151

MODULO ISCRIZIONE: http://www.areabirra.it/italian/preiscrizione-brewjam.php

In questa sezione del Forum di AreaBirra.it troverete tutte le informazioni necessarie: http://forum.areabirra.it/forum/forum.asp?FORUM_ID=46

Primo raccolto di Magnum 2012, sono circa 500 grammi. Con le successive dovrei ottenere un paio di chili di luppolo fresco, così è stato negli anni precedenti.

Dopo 5 giorni di essiccazione in soffitta, per evitare di esporre i coni al sole diretto che li cuocerebbe, con l'aiuto delle temperature africane di questi giorni, sono riuscito ad ottenere una riduzione di peso al 23%, cioè i coni ora pesano 114 grammi.

Sono passati oramai più di tre mesi dalla preparazione dell'Idromele ed oramai ho ottenuto una limpidezza soddisfacente. Quindi, finalmente si imbottiglia.

Nuovo esperimento di birrificazione casalinga, "Birra e Ciliegie".

Come prima cosa, bisogna citare un vecchio articolo sull'argomento scritto da Max Faraggi:

http://www.maxbeer.org/ita/birre-alla-frutta.htm

Inizialmente il mio scopo non era proprio quello di fare una Fruit Beer ma un Pseudo-Lambic (pLambic), non nascondo quindi di essere andato a cercare un leggera (si spera) acidità.

Per iniziare ho fatto fermentare la mia birra base in una tanica che di solito uso per andare ad acquistare il vino, tuttavia ho comunque inoculato del lievito ad alta fermentazione (S33). Da un primo assaggio del mosto mi sono subito reso conto di aver commesso un errore. La birra è decisamente amara... ho usato il mio luppolo in un unica gittata, per 60 minuti di bollitura, ed ho scoperto che il mio magnum ha più alfa acidi di quel che immaginavo. Più che un pLambic è un IPA!

Ok, andiamo avanti.

Superata la prima fase della fermentazione ho diviso il mosto (circa 16 litri) in 4 fiaschi da 5 litri ed ho aggiunto le ciliegie (20%). Purtroppo non conosco la varietà ma posso assicurarvi che sono molto scure, violacee.

Facendo un passo indietro, va detto che le ciliegie in un primo momento sono state congelate perchè erano belle mature e si sarebbero inevitabilmente rovinate in quanto la birra doveva essere ancora brassata. Con il processo di congelamento una parte dei microrganismi che popolavano i frutti sono stati eliminati.

Le bacche, quindi, sono state scongelate qualche ora prima di procedere con il travaso della birra e prima di essere state unite al mosto gli ho anche fatto fare un giretto di microonde (20 secondi a massima potenza). Come vuole la tradizione, ho inserito le ciliegie intere con tutti i noccioli.

Ed ora stiamo a vedere cosa accadrà...

Intanto, per chi ancora non lo conoscesse, segnalo il sito di "scustumato" dedicato alle birre acide: http://isour.jimdo.com/

Il 22 settembre 2012, in quel di di Manerbio (BS), presso il B.A.B.B. (Birrificio Artigianale Bassa Bresciana), si terrà la seconda edizione della Brew Jam Session AreaBirra.it.

Il tema di questa edizione sarà "Back to Basics, back to Britain" in pratica il concorso è aperto a tutte le birre di ispirazione British, in controtendenza alla moda dei luppoli esotici.

http://forum.areabirra.it/forum/topic.asp?TOPIC_ID=10514

Durante l'estate, per tenersi allenati in vista della Brew Jam di settembre, saranno organizzati alcuni raduni che per il momento toccheranno un paio di zone d'Italia.

 La PRIMA TAPPA sarà a Montesilvano (PE), il 23 giugno 2012 al BirraBottega.

http://forum.areabirra.it/forum/topic.asp?TOPIC_ID=11498

http://www.facebook.com/events/130172030452358/

prenotazioni: 085.2194028

La SECONDA TAPPA sarà a Greve in Chianti (FI), l'8 luglio 2012, alla Birroteca di Greve.

http://forum.areabirra.it/forum/topic.asp?TOPIC_ID=11748

https://www.facebook.com/events/410690588954356/

prenotazioni: 335.8128260

Fiori di Luppolo (Coni) in maturazione.

I primi boccioli fanno capolino.

L'idromele preparato i primi di marzo sta maturando.

Ho fatto già un paio di travasi, uno superata la prima fase di fermentazione ed uno proprio oggi.

Adesso lo lascerò ancora uno/due mesi e poi procedo con l'imbottigliamento.

Mosto ossigenato dopo l'inoculo del lievito.

superata la prima fase

dopo il secondo travaso

Le pianticelle di luppolo stanno crescono a vista d'occhio. E' quindi arrivato il momento di fare pulizia. Ho selezionato i due germogli più vigorosi per ogni pianta e ho tagliato tutto il resto. Inoltre ho scavato intorno alle piantine per recidere le radici che si stanno allargando troppo anche per tentare di fare qualche duplicazione di esemplari.

Ora passiamo alla ricetta.

**FRITTATA CON IL LUPPOLO**
2 uova
un mazzetto di Germogli di Luppolo
una manciata di formaggio grattugiato
sale e pepe

I germogli di luppolo sono stati mondati, lavati e tagliati grossolanamente.

A parte si rompono e si sbattono le due uova (per la cronaca, le uova sono prodotte da galline che mangiano anche le trebbie di malto). Con dosi a piacimento potrete aggiungere formaggio grattugiato, sale e pepe.

Nel frattempo i germogli tritati vengono passati in padella con un filo d'olio per pochissimo tempo (direi circa un minuto).

Le uova sbattute vengono unite al soffritto e si procede alla cottura dell'omelette secondo la vostra tecnica.

Ecco il risultato finale.

Il sapore dei germogli di luppolo è molto delicato e non ha nulla a che vedere con quello degli asparagi selvatici, accomunati forse solo dalla forma. Nel complesso direi nulla di sofisticato o estremo. Provateci se vi va e fatemi sapere come è andata.

Parafrasando il mitico rag. Ugo Fantozzi... Frittatona di Luppolo, Birra Artigianale e rutto libero!

Un breve aggiornamento sullo stato delle piantine di luppolo. Con l'arrivo della primavera i germogli di luppolo stanno spuntando copiosi.

Solitamente quando faccio la birra in casa poi do le trebbie alle galline. Ogni tanto però ne metto da parte qualche etto per me e ci faccio i biscotti.

La ricetta è molto semplice

**BISCOTTI ALLE TREBBIE DI MALTO**
400 g farina
200 g Trebbie di Malto
120 g zucchero
100 g burro
50 g olio d'oliva
2 uova (intere o se preferite solo i rossi)
una scorza di limone grattugiata
un pizzico di sale
una bustina di lievito x dolci

Prima si lascia ammorbidire il burro e poi si impastano gli ingredienti tutti insieme, magari aiutandosi con una ciotola e una forchetta.

Una volta ammalgamati tutti gli ingredienti si porta il tutto sulla spianatoia e si stende l'impasto ottenendo uno spessore di circa mezzo centimetro o poco di più. A questo punto potete tagliare la pasta usando delle formine oppure fare delle semplici listarelle. I biscotti crudi, man mano che vengono tagliati, andranno posizionati su una taglia con carta forno e se vorrete spolverati con dello zucchero semolato o di canna.

A questo punto si possono mettere in forno preriscaldato a 160°C. Quando vi sembrano giustamente coloriti tirateli fuori (il tempo varia a seconda dello spessore dei biscotti).

Ovviamente è possibile modificare la ricetta secondo i propri gusti personali, la prossima volta sostituisco il burro con la margarina ed elimino l'olio.

Ok, diciamolo, fino ad ora non ho mai fatto l'idromele. Dopo aver scambiato quattro chiacchiere durante Selezione Birra a Rimini con alcuni amici vecchi e nuovi, mi sono reso conto di essere tra i pochi a non fare l'Idromele. Quindi corro a porre rimedio a questa mancanza.

Intanto possiamo dire che il procedimento è molto semplice ma ci vuole solo molta pazienza per la lunga attesa.

Un altro punto a favore dell'idromele è la facile reperibilità degli ingredienti: Miele, Acqua e Lievito.

Sul lievito spendo due parole. Ci sono dei lieviti liquidi specifici per realizzare "dry mead" o "sweet mead". Una valida alternativa posso essere i lieviti usati per l'enologia che hanno una maggiore tolleranza all'alcool. Tuttavia io ho optato per un lievito ad alta fermentazione per fare la birra. Come molti sapranno il lievito US-05 è molto neutro in fatto di produzione di esteri, ha una buona attenuazione ed una buona tolleranza all'alcool. Quindi ho detto "proviamolo".

E' sconsigliabile usare lieviti per dolci, pane, pizza. Insomma, lasciamo perdere i cubetti per fare l'impasto della pizza...

Per le procedure dettagliate vi rimando all'utilissimo articolo del mio amico TNT:

http://www.areabirra.it/italian/articolo_tecniche_homebrewing.php?idnews=44&start=

In parole povere la prima fase della produzione dell'Idromele è questa:

1) si rende il miele liquido scaldandolo a bagnomaria

2) si miscela miele ed acqua calda, ottenendo una sorta di pastorizzazione (80°C).

3) Si raffredda il tutto e si versa in un contenitore sanificato.

4) Si inocula il lievito e si ossigena il mosto

Ho preparato circa 3 litri di mosto, questi sono gli ingredienti e le dosi:

1 kg di Miele Millefiori (preso in azienda apistica);

2 litri di acqua;

5 g. di lievito US-05

Stay tuned...

Un metro (di neve) sopra il luppolo.